Soep en eenpansmaaltijden

In de soep

Sinds een paar jaar kopen we in het voorjaar een rundvleespakket. Daarom heb ik dus ook jaarlijks een hoeveelheid soepbotten, schenkel en poulet. Voorheen maakte ik altijd soep van een bouillonblokje en als ik eens echt feestelijk uit wilde pakken kocht ik een pot fond. Maar nu heb ik de grondstoffen, nu wil ik liefst alles zelf maken en eten weggooien doen we niet. Zelf bouillon trekken dus! De eerste keer deed ik soepvlees en bot in een pan met water, gooide er een laurierblaadje en een stuk prei bij en een handje zout en liet het een uurtje tegen de kook aan staan. Daarna vond ik het resultaat maar flauw en gooide er bouillonblokjes bij en maakte precies dezelfde soep als voorheen. Ik heb een hoop geleerd sinds die tijd.

De uitgebreide post van Chocolate and Zucchini over kippenbouillon bijvoorbeeld. Het idee om in de vriezer een “stock box” te zetten, een doos  waarin de -schoongespoelde- kontjes van champignons en prei, de steeltjes van selderij en peterselie, de schil van winterwortel, nu ja, alles wat logisch lijkt bewaard worden tot de volgende soep. En nu, ik weet niet eens meer waar ik het zag, het idee om een paar uien dwars door te snijden en zachtjes te bakken tot ze bijna zwart zijn op het snijvlak. Bij grotere uien kun je meer snijvlakken hebben om te bakken. Dit alles gaat samen met het vlees, een scheutje azijn, zout en peper en wat me verder op dat moment te binnenschiet (een gedroogde tomaat of twee is ook fijn) in de pan en onder water. Ik breng het meestal op het fornuis aan de kook en schep het schuim er af als het nodig is, en dan gaat het op 95 graden in de oven, de hele dag. Liefst als de zon schijnt, want bij mooi weer in de winter leveren onze zonnepanelen nog wat stroom. Het resulterende brouwsel is niet zo zout als bouillon van een blokje, maar goudbruin en zo lekker “umami” dat er eigenlijk niet veel meer hoeft te gebeuren. Het moet gezeefd, eerst door een grove en dan -afhankelijk van de soep die het moet worden- door een fijnere zeef. En dan:  soepgroente en balletjes en vermicelli naar wens. Of tomaat. Of spek en bonen. Of nog meer gebakken ui voor uiensoep. Met lekker vers brood en roomboter of kruidenkaas of hummus… Laat de herfst maar komen!

Wat ik maakte: Tajine met kip en olijven

10 januari 2017:

best een prettige maaltijd

Ik sneed een aubergine in blokjes, die ik snel bruin bakte in de koekenpan met een klein beetje olie. Dat deed ik in de tajine. Daarna bakte ik in dezelfde koekenpan wat stukjes kipdijfilet die ik van tevoren had gemarineerd in harissa-pasta. Toen ze wat gebruind waren gingen ze bij de aubergine, samen met een halve pot olijven en een gepekelde citroen in kleine stukjes en nog wat water. Na een kwartiertje pruttelen-waarin de couscous werd bereid- versierde ik het geheel met een handje gehakte peterselie en wat geroosterde pijnboompitjes.

 

Wat ik vandaag maakte: Cocottes met bonen

4 januari 2017:

Een makkelijk hoofdgerecht

Uit het Winterboek van Yvette van Boven haalde ik dit recept voor een ovenschotel van witte bonen, met wortel en bleekselderij en tomatensaus. De witte bonen had ik eergisteren al gekookt.De grap zit hem in de gepofte knoflook die erover moet worden verdeeld. Ik kreeg dat niet goed voor elkaar, dus maalde ik een stuk oud brood, een handvol geraspte kaas en de dubbele hoeveelheid gepofte knoflook in de keukenmachine tot gruis en vormde daarvan een laagje op de gevulde cocottes. Dat werd in de oven een hartig-knapperig korstje, een prima hoofdgerecht zo!

Wat ik vandaag maakte: een goede planning

19 september 2016:

een sluitend programma. En kippensoep ondertussen.

Afbeeldingsresultaat voor chicken soup cartoon

Het was hoog water om half zeven bij het Goese Sas. En het is nog best goed weer. Dus toen ik thuis kwam uit mijn werk om kwart voor zes zette ik twee kippenpoten met wat kruiderij op het vuur. Ik gebruik voor kippensoep meestal Clothilde’s recept, maar alleen als ik inderdaad een halve dag de tijd heb, nu dus niet. Ik sneed champignons en wat groente en toen Echtgenoot Yep verscheen zette ik de pan met kip in de oven en gingen we zwemmen. Toen ik tegen achten weer thuis kwam was de bouillon klaar. Het kostte nog een paar minuten om het vlees van de botjes te halen en klein te snijden terwijl de champignons en groenten kookten in de bouillon. Voordat onze haren droog waren zaten we aan tafel.

Wat ik vandaag maakte: Ratatouille

12 augustus 2016:

Franse groentestoof

160812ratatouille

Iedereen met een groentetuin kent het verschijnsel: de jaarlijkse courgette-overvloed. In een seizoen dat er toch al de meest heerlijke producten uit de tuin komen levert iedere courgetteplant ongeveer twee courgettes per drie dagen. Ze zijn niet makkelijk te conserveren, ze kunnen wellicht in het zuur… maar invriezen heeft me tot nu toe geen smakelijke resultaten opgeleverd. Ik verwerkte er twee in deze ratatouille, genoeg voor minstens drie maaltijden. En dat kan wél worden ingevroren.

Twee aubergines in blokjes snijden, deze bakken in diepe koekenpan in een scheut olijfolie. In stoofpan in wat boter een grote gesnipperde ui fruiten, op het laatst vier teentjes kleingesneden knoflook erbij. Dan twee paprika’s in stukjes en twee courgettes in blokjes erdoor scheppen en de gebakken aubergineblokjes erbij. Een schep rietsuiker, zout en peper, een opgehoopte eetlepel “herbes de Provence”, een minuut of tien bakken onder regelmatig roeren. Dan een glas rode wijn, drie grote tomaten in stukjes en een blik tomatenblokjes erdoor, aan de kook brengen en een uurtje of twee rustig laten pruttelen.

Wat ik vandaag maakte: Quenelles

9 augustus 2016:

Een typisch Lyonnees gerecht

160809quenelles

We zijn al een keer of wat in Lyon geweest en we weten dat de typisch Lyonnaise keuken niet voor weekhartigen is. Men eet graag varken, en dan het héle varken. Er gaat geen orgaan, oor, poot of snuitje verloren. Wel economisch… Een andere lokale lekkernij is de quenelle, rolletjes van vispuree, gegratineerd in Nantuasaus. Deze heb ik wél al een keer of wat gegeten. Nu wordt de puree traditioneel gemaakt van snoek, dat is in Goes niet makkelijk verkrijgbaar.  En nantuasaus is ook al niet zo’n eenvoudig recept. Gelukkig hebben we Karin Luijten, die voor de Trouw dit gerecht vertaalde naar een heel bruikbaar recept op basis van kabeljauw en tomaten-roomsaus. Ik volgde haar aanwijzingen voor de maaltijd van vanavond en we kregen prompt zin in vakantie. Het leek er toch waarachtig héél veel op.

Wat ik vandaag maakte: risotto

7 juni 2016:

Aspergerisotto

160607aspergerisotto

Weer eens wat anders met asperges… we halen er elke week minstens één maaltijd van uit de tuin. Ik schilde de witte asperges en sneed de witte en de groene in stukken van anderhalve centimer ongeveer. Ik kookte de witte stengels een minuut of zeven in groentebouillon, daarna deed ik de kopjes van de witte en alle groene erbij. Na nog een minuutje koken deed ik het vuur uit en maakte risotto met de kookbouillon, op het laatst roerde ik de stukjes asperge erdoor. En wat peper, en boter. Ik topte het af met wat zeekraal. Heerlijk vegetarisch! Nog twee weken en dan is het aspergeseizoen alweer voorbij. Maar nu genieten we nog met volle teugen.

Wat ik vandaag maakte: Een meeneemlunch die ik niet meenam

19 januari 2016:

Noedelsoep in een weckpot.

160119noedelsoep

In onze krant verscheen een column-met-recept van de door mij erg bewonderde Karin van het antipakjeskookboek. Ik lust de instant noedelsoep die ze in de column  te lijf gaat best graag… maar ik snap ook dat dat geen gezond voedsel is. Haar “Noedelsoepje in een pot om op het werk de blits mee te maken” is daarom een geweldig goed idee. Gisteren aten we kip dus drukte ik een stuk gare kipfilet achterover en volgde het recept. Nouja, bijna. Ik had geen diepvrieserwten, ik had ook geen verse gember in huis. Wel gembersiroop, dus deed ik daarvan een eetlepel erbij. Vandaag at ik het op. Gewoon thuis. En ik besloot ter plekke dat ik dat vaker ga doen en dan wèl om mee te nemen. Van zo’n Indomietje (zoals wij de pakjes instant noedelsoep-met-kunstmatige-smaakjes noemen) kan ik er drie op en dan lust ik best nog wat, maar deze verse noedelsoep was een behoorlijke lunch, bijna teveel. Wat een vondst.

Wat ik vandaag maakte: Koolrolletjes

26 november 2015:

Koolbladeren, gevuld met gehakt

voordat de tomatensaus er over ging
voordat de tomatensaus er over ging

Van alle kool die ik van de week tot vriezervoorraad verwerkte bewaarde ik ook een stuk of wat  bladen in zijn geheel. Die liet ik één voor één een minuutje in kokend water zakken, waarna ik ze liet uitdruipen en afkoelen. Ik kruidde een pond gehakt met een fijn gesnipperd uitje, twee eetlepels rode pesto en wat zout en cayennepeper, waarna ik het met een ei en broodkruim van twee oude boterhammen vermengde. Ik verdeelde het in rolletjes van ongeveer vijftig gram, elk stukje rolde ik in een half koolblad, de dikke nerven van de koolbladen werden kippenvoer. De rolletjes gingen allemaal naast elkaar in een ingevette ovenschaal, daarover verdeelde ik een halve fles kant en klare tomatensaus, die ik wat verdund had met witte wijn. Het geheel zette ik een dik half uur met aluminiumfolie er over in de oven van 190 graden, daarna aten we het met rijst. Het was heerlijk! Een echte klassieker, dit recept.

Wat ik vandaag maakte: Bloemkoolsoep

12 november 2015:

Restverwerking oftewel lawaaisoep

151112bloemkoolsoep

Waar de term lawaaisoep vandaan komt weet ik eigenlijk niet*. Maar als je groenten overhebt kan het bijna altijd in dit recept verwerkt worden: Een gesnipperd uitje fruiten in wat olie en dan een halve bloemkool in stukken en twee geschilde aardappelen in blokjes erbij en even laten meebakken. Niet bruin laten bakken, maar een liter water en twee bouillonblokjes erbij doen en een half uurtje laten pruttelen op het vuur. Met een schep zure room erbij pureren met de staafmixer tot het helemaal glad is. Ik roerde er nog kerrie en wat komijnpoeder door. Eenvoudig en toch simpel, en ook nog lekker. En dit recept is voor (bijna)  elke groente in te zetten, en uit te breiden naar wens. Je kunt bijvoorbeeld een klein beetje van de groente heel kleingesneden apart houden en na het pureren weer door de soep roeren. Of er iets krokants bij serveren, spekjes of pinda’s of croutons. Je kunt de zure room vervangen door kokosroom of zoete room, je kunt er alle kruiden door roeren die je lekker lijken, of reepjes ham en vooral als je de soep met spinazie of courgette maakt is gerookte zalm of forel er buitengewoon feestelijk door.

*Zou het slaan op het geluid van de draaiende staafmixer?