Keuken

Wat ik vandaag maakte: Frambozenjam

21 juni 2014:

Drie potjes frambozenjam

140621jam

Het is frambozentijd. Het lukt niet elk jaar om van ons rijtje-van-acht struikjes een behoorlijke oogst te krijgen maar 2014 zal in onze geschiedenis als top-frambozenjaar worden bijgeschreven, wat een weelde!

140621pluk

Vandaag kwam er bijna een kilo mee naar huis, waarvan na enig gesnoep genoeg overbleef om drie potjes jam te koken. Ik kookte een paar dikke plakken citroen mee en ik gebruikte light-geleisuiker. Jam hoeft niet zo zoet te zijn.

 

Wat ik vandaag maakte 16/6

16 juni 2014:140616Pataks

Een razendsnelle maaltijd

 

 

Soms is er gewoon maar drie kwartier tussen thuiskomen uit het werk en elders omgekleed en opgemaakt verschijnen. Mijn oplossing van vandaag was de onvolprezen Patak. Met een ui en kip en broccoli. Een elektrische rijstkoker is erg praktisch als het snel moet, maar met een stuk naanbrood in plaats van rijst heb je ook een heel behoorlijke maaltijd.

Wat ik vandaag maakte 9/6

9 juni 2014:

Kippenbouillon /restverwerking

140609stock

Al enige tijd staat in mijn vriezer een “stockbox”, een gewone plastic vriezerdoos van anderhalve liter groot, waarin ik dingen verzamel. De (gewassen) kontjes van courgettes, wortels, uien en prei, en van de prei ook de bovenste uiteinden. Uienschillen ook, maar niet de zanderige buitenste schil. Steeltjes van champignons en van groene kruiden.

Gisteren waren Zoon en Schoondochter te gast, we aten kip. Vanmorgen kiepte ik de botjes samen met de inhoud van deze stockbox in een grote pan, ik voegde er nog peperkorrels, wat kerrie, een eetlepel zout en een paar platgeslagen tenen knoflook aan toe, en ook wat laurierblad, een bosje verse lavas en wat salie uit de tuin. Twee eetlepels azijn (die schijnen erg belangrijk te zijn voor het onttrekken van waardevolle nutriënten aan de botjes) en ik vulde de pan verder met water. Daarna heeft het een uur of zes in de oven gestaan, op een temperatuur van net-niet-koken: 95 graden. Op een zonnige dag als deze kost dat niets, de zes zonnepanelen op ons schuurtje leveren er genoeg stroom voor. Klimaatneutrale bouillon, dus. Van de week eten we soep. Dat wordt lekker!

Wat ik vandaag maakte 3/6

3 juni 2014:

Een maaltijd met asperges

140603asperges

Het is hoogseizoen voor de asperges: Elke dag komen er een paar uit de tuin. We zijn er soms net te laat bij om ze te oogsten, zodra het licht erbij komt verkleurt de punt. Nog een halve dag langer bovengronds en ze zijn oneetbaar, maar meestal betrappen we ze op tijd. We sparen ze een paar dagen op, in een vochtige theedoek in de koelkast, tot het een tweepersoons maaltijd is. Vaak gewoon traditioneel met ham en met nieuwe aardappeltjes (die moeten weer wel uit de winkel komen, in de tuin zijn ze nog druk aan het groeien) en met een gepocheerd eitje erbij.

Wat ik vandaag maakte 27/5

27 mei 2014:140527tuinbonenmetluis

een heleboel bladluizen dood.

 

Hier ter rechterzijde ziet u een tuinbonenplant. Normaliter is die groen, alles wat zwart is op deze foto is zwarte bonenluis. Alle tuinbonenplanten zijn geheel bedolven en staan te kwijnen onder al het ongedierte. Ik ben geen voorstander van “spuiten”, over het algemeen is de opbrengst van de tuin zo groot dat we best wat missen kunnen. Ik vind een rups/haas/fazant (en zelfs een keer een ree!) alleen maar leuk gezelschap in de tuin. Maar hier blijft niets over van het gewas en ik wil er toch graag zelf een paar van opeten. Dus vanmorgen heb ik het minst milieubelastende middel ingezet. Het allerbeste middel tegen bladluizen was ook druk aan de slag. Tussen het verslinden van het ongedierte door waren ze doende de gelederen te versterken. Goed zo.

140527lieveheersbeestjes

Wat ik vandaag maakte 12/5

12 mei 2014:

Geen crème brûlée.

140512cremeB

Van een poging om pavlova te bakken had ik vijf eierdooiers over. Daarvan wilde ik, mede geïnspireerd door het radioprogramma Mangiare, crème brûlée maken. Dat lukte best, maar ik maakte één grote fout: Ik klopte het mengsel van eidooier en suiker stevig door met de mixer nadat ik de warme melk erbij goot. Dat bracht erg veel lucht in het vla-achtige mengsel. Tijdens het verblijf in de oven kwamen al deze luchtbellen langzaam maar zeker naar de oppervlakte en veroorzaakten samen met wat meegerezen vanillezaadjes het ongezonde uiterlijk van dit nagerecht. Heel wat anders dan het goudbruin gebrande laagje suiker dat zo prettig kraakt als je er van eet. Nu ja, het smaakt wél lekker. En ik heb toch ook geen brûléebrander.

Wat ik gisteren maakte 10/5

10 mei 2014:

Bietjes

140510bietjes

Het ideale bietenrecept voor zomerbietjes, die in bossen op de markt te koop zijn. (en bij meer succesvolle tuinders dan ik in de volkstuin groeien) Draai het loof van de bietjes. Was ze goed schoon. Kwast ze in met een beetje olie. (in dit stadium staan ze op mijn foto) Pak ze per stuk in aluminiumfolie, leg de pakjes in een oven van 200 graden voor een uurtje. handig als je daar toch ook al een ovenschotel in bereidt. Daarna de bietjes eerst uit de folie en daarna uit hun schil peuteren. Erg lekker!* Ik zag dit recept ooit eens bij de BBC in een van Nigella Lawson’s programma’s en vorige week in de bijzonder leuke volkstuin-serie Maartens Moestuin. Ik kan me geen twee verschillender mensen voorstellen dan The Domestic Goddess en Maarten ‘t Hart!

*daarna kwamen er vrienden eten en wijn drinken en was het ineens 11 mei

Wat ik vandaag maakte 5/5

5 mei 2014:

Een eeehhh tja. Een drabje.

140505aardbeientaartje

Van de verjaardagstaart van M. had ik nog een aardige hoeveelheid crème patissier over. Het woord crème was niet terecht voor dit spul trouwens, je kon er blokjes van snijden zo stevig was het.  Maar goed, ik had een portie over en ik gooi liever geen eten weg. Dus maakte ik er met bladerdeeg en aardbeien twee kleine taartjes van. Leuk als toetje, dacht ik.

140505aardbeiendrab

Helaas. De crème is geen créme meer maar vloeibaar met klontjes, de bladerdeegkorst taai en zompig. Echtgenoot Yep at het toch allemaal op; het smaakte niet slecht. Maar ik zie een héleboel verbeterpuntjes.

Wat ik gisteren maakte 4/5

4 mei 2014:

Taart

140503taart!

Bij wijze van verjaarscadeau gaf ik de jarige M. een taart. Ik vind het erg leuk om een mooie, feestelijke taart te maken, maar met zijn tweeën eten we zoiets niet op. Dus ging ik een zaterdagmiddag los in de keuken. Ik maakte een basis van biscuit gebak met een Blanda-schaal (van Ikea) als bakvorm. Als vulling maakte ik crème patissier met citroen, ik werkte de taart af met een laagje botercrème en bekleedde hem met witte marsepein. Ondertussen bakte ik roze macarons. Die mislukten technisch gezien, ze hadden geen van allen een “voetje”. De smaak was wél goed, dus ik plakte een deel met chocolade ganache op de taart, en pakte de rest in een decoratief doosje, ook voor het feestvarken. Toen ik om half tien ‘s avonds binnen stapte op het feestje was de taart al bijna op.

Wat ik vandaag maakte 3/5

3 mei 2014:

Een selfie met kaas

140503Kaas

Niet helemaal correct, zoals je ziet had ik geen handen meer vrij om de foto te maken, dat deed dus de kaasverkoper voor me. Haarlemse Kaas! Als geboren Mug vond ik dat wel erg leuk. Ik heb niet de hele kaas gekocht, maar natuurlijk wel een stuk ervan. Het is érg lekker. Maar dat ligt voor de hand. Wat uit Haarlem komt….