Category Archives: Aardappels, pasta, rijst

Risotto al funghi

In het begin van Maart gingen we met F. en W. naar een concert van het Rotterdams Philharmonisch. Meestal, als we met zijn tweetjes gaan, nuttigen we een broodje in de auto onderweg erheen. Maar deze keer vertrokken we halverwege de middag en aten een concertmenu in Brasserie de Doelen. W. en ik kozen voor de vegetarische optie: Risotto met paddenstoelen, groene asperges en een gepocheerd ei.

Dat was zó lekker dat ik het gisteravond zo goed als ik kon heb nagekookt. Dat is best goed gelukt! Wat een feestmaal.

Een handvol porcini weken in een kom heet water. Driekwart liter water koken en een paddenstoelenbouillonblokje er in oplossen, het weekvocht van de porcini er aan toevoegen. Twee sjalotjes fijn snipperen en fruiten in twee eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem. Als de stukjes doorzichtig worden 200 gram risottorijst erbij doen en roeren tot de korrels doorzichtig zijn en net niet gaan “springen”. Dan afblussen met een scheut droge witte wijn en als die is opgenomen scheut voor scheut de bouillon toevoegen, elke keer blijven roeren tot de bouillon is opgenomen. Na een minuut of 20 proeven of de rijstkorrels een prettige beet hebben. Ondertussen 200 gram dunne groene asperges 4 minuten roerbakken in een klein beetje olijfolie en warm houden, daarna 100 gram oesterzwam in reepjes roerbakken en de laatste minuut de geweekte porcini erbij. Ook dit warm houden. Dan een klontje boter smelten in de koekenpan en 150 gram beukenzwammen op hoog vuur bakken. Als de rijst klaar is twee eieren pocheren en ondertussen de oesterzwam/porcinimix en een paar stevige draaien aan de pepermolen door de rijst roeren. Op de borden eerst de risotto, daar asperges, beukenzwammen -met de boter- en ei artistiek op draperen en nog wat geraspte Parmezaanse kaas er over strooien.

Wat ik vandaag maakte: Pompoenlasagne

19 oktober 2016:

Een traditional

geen foto van de lasagne, maar wel eentje van een heel mooi exemplaar dat ik in 2004 kweekte.

geen foto van de lasagne, maar wel eentje van een heel mooi exemplaar dat ik in 2004 kweekte.

Er is veel niet leuk aan de herfst, zeker vandaag niet. Regen, storm… maar ik mopper niet, want er is ook veel wel leuk. Pompoenen bijvoorbeeld. Ik kocht een kwart muskaatpompoen want in onze tuin groeit dit jaar alleen maar de naaktzadige variant, daarvan is het vruchtvlees niet zo smakelijk. Ik verwerkte hem tot lasagne. Het is een beetje werk, maar het is het waard.

Voor zes personen: Schil 1,5 kilo pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schud in een kom met een scheut olijfolie, spreid uit op een bakblik en bestrooi met een handje grof zout. Rooster 45 minuten in een oven van 180 graden, schep halverwege de tijd even om.  Doe een liter melk in een pan, voeg een stevige handvol grof gehakte rozemarijn toe en breng tegen de kook aan. Laat het zo minstens een half uur trekken, zeef daarna de melk. Smelt 80 gram boter in een grote, wijde pan, bak daar twee klein gehakte tenen knoflook in, roer er dan 80 gram bloem door. Voeg al roerend met een garde scheutje voor scheutje de warme rozemarijnmelk toe tot het een gebonden saus is, misschien is niet alle melk nodig. Voeg nog een theelepeltje cayennepeper toe en roer de gebakken pompoenblokjes door de saus. Roer even stevig door zodat de blokjes wat stuk gaan. Doe de saus in laagjes afgewisseld met lasagnebladen in een ingevette ovenschaal, bestrooi elk laagje saus met een beetje geraspte oude kaas. Bestrooi het laatste laagje royaler met kaas, bak de lasagne 30 minuten in de oven op 180 graden. 

Wat ik vandaag maakte: veelvormige friet

22 augustus 2016:

effectieve restverwerking

160822carolus

Deze week kwam ongeveer de helft van onze aardappelen uit de grond. We haalden een kilo of zeven van het ras “Carolus” boven de grond. Dat zijn geweldige aardappelen voor friet. Alle exemplaren die een vlekje hadden of die ik zelf met mijn spitvork heb beschadigd kunnen natuurlijk niet bewaard worden. Nu is Carolus ook een behoorlijk weerbaar ras, er waren er geen met een vlekje bij deze keer. Maar de fazanten hadden er wel een paar aangepikt, dus had ik toch genoeg voor een maaltijd van ongelijkvormige frietjes. Die al op was toen ik aan een foto dacht.

Wat ik maakte: Patat!

1 mei 2016:

Zelfgemaakte frietjes met Ikea-effect

160501friet

In januari verwerkte ik een hele berg aardappelen tot voorgebakken friet. Toen de laatste portie in de vriezer zat ging mijn elektrieke frietpan stuk. De reparatie duurde best lang, dus gisteren pas kon ik ein-de-lijk de zelf gesneden patat proeven. Dat was, lieve lezer, patat zoals het bedoeld is. In één woord heerlijk. Smeuig en zacht van binnen, licht krokant korstje, niet te zout, niet droog of klef, precies groot en precies klein genoeg. Dat is misschien niet waar, ik kan dat niet goed beoordelen, want ik bekeek mijn frieten door de roze bril van het Ikea effect. Dat is de wetenschappelijke naam voor het feit dat we geneigd zijn iets dat we zelf hebben gemaakt véél lekkerder, leuker, waardevoller en beter te vinden dan door anderen gemaakte dingen. Ikea maakt daar handig gebruik van, met meubels die je zelf in elkaar moet zetten waardoor je blijer bent met je meubel dan als het kant-en-klaar bij je naar binnen wordt gedragen. Het effect schijnt sterker te worden naarmate het maken van iets moeilijker of langduriger is, deze meneer betoogt in zijn Ted Talk zelfs dat we daarom van onze kinderen houden: We hebben er buitensporig veel moeite voor gedaan (maar ik neem aan dat dat een grapje was). Hoe dan ook, ik zie mijn zelfgemaakte frietjes (of jam of rokje) met roze Ikea-effectbril. En ik vind het prima!

Wat ik vandaag maakte: Spaghetti

21 januari 2015:

Huisgemaakte pasta

160121spaghetti

Op werkdagen komt het er vaak niet van om zelf pasta te maken. Het kost echt maar een minuut of tien, maar dat zijn wel tien cruciale minuten als je tegen zessen thuiskomt met honger. Maar vandaag was ik vrij, ik kon op mijn gemak het griesmeel afwegen en eieren erdoor kneden. Twee van onze kippen leggen behoorlijk grote eieren, zo groot dat het recept 100 gram meel en 1 ei niet meer klopt… dat is hier in huis opgevoerd naar 115 gram meel en een ei. Het uitrollen en snijden van de pasta is het leukste klusje van de week… (ik ben gemakkelijk te amuseren) en de afsnijdseltjes en  randjes houd ik apart. Die kook ik even en dan krijgen de kippen het morgen, daar maken ze weer eieren van.

Wat ik vandaag maakte: Moussaka

18 oktober 2015:

Moussaka!

151018moussaka1

Met pittig gekruid lamgsgehakt en aubergines die ik meenam van de Vreemdelingenmarkt maakte ik deze Griekse klassieker. Ik was wat bezorgd over de consistentie van het geheel vóór ik het in de oven schoof, ik vreesde dat het wat al te soepig werd. Gelukkig viel dat hard mee, het was érg lekker. Het was wel wat veel, we waren blij dat we hulp kregen bij het opeten.

151018moussaka2

Wat ik vandaag maakte: Zoete aardappels uit de oven

6 juli 2015:

Geroosterde zoete aardappels

150706zoete aardappels

Serieus, ik vraag me af waarom ik de zoete aardappels niet járen eerder ontdekt heb. Ik vind ze zó lekker! Vooral in deze vorm: In partjes, gehusseld met wat olie en een grote ui in stukken. Een dik half uur op een ingevette bakplaat in de oven op een temperatuur van 200 graden. Bestrooien met wat paprikapoeder en zout en een klein handje korianderblaadjes, serveren met een sausje van yoghurt en zure room met citroenrasp/sap en knoflook. Smullen.

Wat ik vandaag maakte: Een snelle maaltijd

29 juni 2015:

Een maaltijdsalade

150629maaltijd

Ik weet niet meer waar het oorspronkelijke idee voor deze maaltijdsalade vandaan kwam. Ik weet wel dat hij bij warm weer toch wel een paar keer per jaar op tafel verschijnt, het is snel klaar, het smaakt prima en is een volledige maaltijd in één bord. Het zal wel door de radijsjes komen dat ik het er ook altijd zo vrolijk vind uitzien!

Het recept: noedels, gekookt en koud gespoeld en een bos radijsjes en een halve komkommer in ongeveer even grote reepjes of plakjes. Daaroverheen een stuk of tien (gepelde, gekookte) garnalen per persoon en een dressing van gelijke delen balsamico-azijn, sesamolie en zoute ketjap. Een handje geroosterd sesamzaad en een gesneden bosuitje als finishing touch.

 

Wat ik vandaag maakte: Lasagne

2 juni 2015:

Lasagna a quattro formaggi. Of eigenlijk vijf kazen.

150602lasagna

Ik maakte Lasagne, bestrooide die met geraspte Goudse kaas en legde de overblijfselen van een kaasplank er in stukjes op: Castello blue, Epoisses, Brie en Hollandse geitenkaas. De Epoisses is niet geschikt om te bakken ontdekte ik zodoende. De andere drie vier wel.

Wat ik vandaag maakte: Spaghetti met ballen

28 mei 2015:

Een supersnel succesnummer

150528spaghettimetballen

Het eten was alweer op toen ik dacht Oja! foto!. Deze is van het Internet gesprokkeld.

Op donderdag is er meestal erg weinig tijd om te eten. Dus een dag voor een snel recept. Ik gebruik meestal pittig gekruide “Catalaanse” saucijzen voor deze spaghetti met ballen. Een pan water op het vuur voor de spaghetti, dan snijd ik de saucijsjes elk in vijf of zes stukken. Dan kookt het water wel zo’n beetje, daar kan de spaghetti in. De stukjes worst worden in een koekenpan met een beetje olie op hoog vuur gebakken tot ze bruin zijn, dan worden het ook vanzelf ongeveer balletjes. Dan een paar tenen knoflook in stukjes erbij, een hand ontpitte olijven en een pot kant en klare tomatensaus. Dit op een laag vuurtje door laten pruttelen tot de spaghetti klaar is, totale bereidingstijd 12 minuten. Schaaltje geraspte kaas erbij op tafel, desgewenst iets van sla. En de rest van de avond Rijk de Gooyer herdenken.