Soep en eenpansmaaltijden

Wat ik vandaag maakte: Een tajine

4 november 2014:

Een maaltijd gekookt in mijn nieuwe tajine

141104tajine

Zaterdag schaften we tussen de bedrijven door een tajine aan. Omdat ik het zo’n mooi ding vind maar natuurlijk vooral om in te koken. Omdat ik al sinds de vakantie doende ben mijn voorraadkast en ook de vriezer “leeg te eten” was ik blij een recept te vinden waarin ik eindelijk dat jaren-oude blik artisjokken zou kunnen verwerken. Wel werd het gebruik van een gepekelde citroen aangeraden, die ben ik dus gaan kopen in de plaatselijke toko (zo komt die voorraadkast natuurlijk nóóit leeg!) Uiteindelijk werd de maaltijd samengesteld uit: aangebraden stukken kipdijfilet, een uitje, korianderpoeder en gemalen komijn, harissa, een halve aubergine, een gepekelde citroen, een hand vol groene olijven en dus die artisjokken. Ik overgoot het met een stevige scheut bouillon en liet het allemaal een uurtje pruttelen. Vlak voor ik het op tafel zette strooide ik er nog wat sesamzaadjes overheen.

 

Wat ik vandaag maakte: Tomatensoep

22 oktober 2014:

Tomatensoep

imagesIP1586AI

Het rundvleespakket dat we in April kochten raakt langzaam maar zeker op. Nog wat tartaar, een stuk rosbief resten nog. En wat schenkel en soepvlees. Die heb ik gisteravond met een collectie groenten, kruiden en smaakmakers opgezet, vanavond maakte ik “Italiaanse broodsoep” van de bouillon. Ik sneed wat oud brood aan stukjes en zette dat in een kom, besprenkeld met een scheut olie en een grotere scheut balsamico azijn. In een grote pan fruitte ik een ui en knoflook tot het zacht was, daarna bakte ik een blikje tomatenpuree en een pakje passata enkele minuten mee. Daarna goot ik de warme bouillon erbij, met een half potje pesto -dat ook al op moest- en het geweekte brood. Ik pureerde de hele zaak met de staafmixer tot een gladde soep en deed er een half pond soepgroenten bij en wat kleine gehaktballetjes. Nog een minuut of tien zachtjes koken en presto! Het eten voor morgenavond is alvast klaar.

Wat ik vandaag maakte: Stoofvlees

9 oktober 2014:

Een pan Belgisch Stoofvlees

141009mise en place

Runderlappen, worteltjes, uien en bier. En natuurlijk een sortiment kruiden en een plak ontbijtkoek, en uuuren in een oven van 95 graden. Zondag eten we friet met stoofvlees, echt herfst-eten.

Wat ik vandaag maakte: Uien schoon

27 september 2014:

Witte uien gepeld en gesneden. 140927huilen Er zijn tientallen adviezen hoe te voorkomen dat je huilt bij het snijden van uien. Adem alléén door de mond, adem juist door de neus, draag een bril , draag juist géén bril. Ingewikkelder: Hou een kurk tussen je tanden, houd een stukje brood in je mond, snijd de uien onder water. (Vooral de laatste lijkt me bijzonder lastig). Volgens mij werken ze geen van allen, of misschien die met dat water wel. Ik probeer meestal maar zo te snijden dat er zo min mogelijk snijvlak aan de lucht wordt blootgesteld. En verder huil ik, en grap ik maar iets over empathie met mijn voedsel, of over Bas Jan Ader.

Nu blijkt dat witte uien niet bewaarbaar zijn. Bij alle andere uien drogen de buitenste twee, drie rokken op en vormen de schil, maar bij witte uien droogt laag na laag in, na een maand of drie zijn ze onbruikbaar. Ik heb bijna alle witte uien uit onze oogst dus in één avond tot uiensoep verwerkt. Wat een tranendal.

Wat ik maakte: Een ovenschotel

8 september 2014;

Gratin van bloemkool.

140908 bloemkool

Er was bloemkool, er was braadworst (van “eigen” koe) en er was een stapeltje spoed-aardappelen uit de tuin. Bij het aardappelen rooien komen er altijd een aantal boven waar wat mis mee is. Aangevreten door een andere aardappeleter, een fazant bijvoorbeeld. Of bij het rooien stak ik er zelf met een enthousiast gebaar mijn spitvork dwars doorheen, dat komt verbazingwekkend vaak voor. Je zou denken dat ik daarvan leer… maar nee. Hoe dan ook, deze exemplaren kunnen niet bewaard en moeten snel op. Dus sneed ik de aardappelen en bloemkool in stukjes en kookte ze bijna gaar, sneed de braadworst ook in stukken en bakte die in een koekenpan snel bruin. Alles in een ingevette ovenschaal met een scheutje kookroom, ruim peper, overstrooid met een pittige oude kaas en een kwartiertje in een hete oven maakte er een heel prettige maaltijd van.

Wat ik vandaag maakte: kipgerecht

7 juli 2014:140707kip Kip uit de oven. Voor het eten van vandaag had ik een idee opgedaan uit een uitzending van De Wilde Keuken. Wouter Klootwijk volgt daarin de kippen die na een kort leven van eieren leggen panklaar ingevroren naar Afrika worden geëxporteerd*. Voor de Nederlandse markt zijn deze kippen niet meer geschikt, wat hier in de supermarkt ligt zijn vleeskuikens die nooit oud genoeg voor hun eerste ei zijn geworden. De kippen die wel eieren gelegd hebben zijn de zogenaamde soepkippen. In Togo worden deze eerst langzaam gestoofd in bouillon en daarna pas gekruid en gebakken. Dat probeerde ik ook, hoewel ik niet aan zo’n soepkip weet te komen. Ik pocheerde een supermarkt-kippetje een half uurtje in bouillon, en daarna kruidde ik het en bakte het in een ovenschaal met worteltjes, sjalotjes en roze aardappelen uit eigen tuin. Het zag er prima uit, maar het was niet erg lekker. De kip was aan de taaie én aan de flauwe kant.

 

*Ik kon de uitzending niet meer vinden op Internet.

Wat ik vandaag maakte 16/6

16 juni 2014:140616Pataks

Een razendsnelle maaltijd

 

 

Soms is er gewoon maar drie kwartier tussen thuiskomen uit het werk en elders omgekleed en opgemaakt verschijnen. Mijn oplossing van vandaag was de onvolprezen Patak. Met een ui en kip en broccoli. Een elektrische rijstkoker is erg praktisch als het snel moet, maar met een stuk naanbrood in plaats van rijst heb je ook een heel behoorlijke maaltijd.

Wat ik vandaag maakte 9/6

9 juni 2014:

Kippenbouillon /restverwerking

140609stock

Al enige tijd staat in mijn vriezer een “stockbox”, een gewone plastic vriezerdoos van anderhalve liter groot, waarin ik dingen verzamel. De (gewassen) kontjes van courgettes, wortels, uien en prei, en van de prei ook de bovenste uiteinden. Uienschillen ook, maar niet de zanderige buitenste schil. Steeltjes van champignons en van groene kruiden.

Gisteren waren Zoon en Schoondochter te gast, we aten kip. Vanmorgen kiepte ik de botjes samen met de inhoud van deze stockbox in een grote pan, ik voegde er nog peperkorrels, wat kerrie, een eetlepel zout en een paar platgeslagen tenen knoflook aan toe, en ook wat laurierblad, een bosje verse lavas en wat salie uit de tuin. Twee eetlepels azijn (die schijnen erg belangrijk te zijn voor het onttrekken van waardevolle nutriënten aan de botjes) en ik vulde de pan verder met water. Daarna heeft het een uur of zes in de oven gestaan, op een temperatuur van net-niet-koken: 95 graden. Op een zonnige dag als deze kost dat niets, de zes zonnepanelen op ons schuurtje leveren er genoeg stroom voor. Klimaatneutrale bouillon, dus. Van de week eten we soep. Dat wordt lekker!

Wat ik vandaag maakte 2/5

2 mei 2014:

Nasi

140502nasi

De beste vondsten qua eten zijn vaak het gevolg van schaarste. Necessity is the mother of invention, in goed Engels. Nasi is wat mij betreft het beste voorbeeld daarvan. Restje rijst, wat kruiden, de groenten die je toevallig nog hebt liggen of een stukje vleeswaar of een ei. Of allemaal. Binnen een kwartier op tafel, en echt áltijd lekker.