Category Archives: Groente

In de bonen

Elk jaar weer fijn om te telen: Bonen.

Kivietsbonen en cocos de paimpol

Dit jaar is K:)dootje samen met haar moeder naar onze volkstuin gegaan toen wij op vakantie waren. Gisteravond kregen we het merendeel van de bonen-oogst gedopt en gedroogd of afgehaald en ingevroren… al naar gelang het soort boon. Wat geweldig! Dank, K:)dootjesmoeder!

Ik had niet op zo’n grote oogst gerekend dit jaar, dus had ik ook nog twee kilo cocos de paimpol meegenomen uit Frankrijk. We kunnen nog even voort!

Witte bonen in tomatensaus.

 

Soufflé

De laatste pompoen van 2016

Yotam Ottolenghi noemt dit gerecht “Halloween soufflé”. Omdat veel mensen het eng vinden om te maken en omdat pompoenen bij Halloween horen. Ik had nog twee spaghettipompoenen liggen die nu, begin februari, toch echt op moesten dus maakte ik het als hoofdgerecht. De soufflé bevat gepureerde geroosterde pompoen en fijn geraspte oude geitenkaas en verder is het een klassieke bereiding met bechamelsaus, eidooiers en opgeklopt eiwit. Ik maakte het niet in ramekins zoals het eigenlijk hoort maar ik gebruikte twee diepe borden. Het was niet eng en het zakte niet in. Mede dankzij de pittige kaas was de smaak erg lekker, maar de substantie vond ik een beetje saai. Inderdaad iets voor een voorgerecht.

Wat ik maakte: Spruiten schoon

De laatste oogst van tuinseizoen 2016

Zelfs in de laatste week van januari kun je nog uit eigen tuin eten. Eerlijk is eerlijk, als het in de winkel lag zou ik het niet kopen, het zijn zulke kleine spruitjes…. Een heel werk om ze schoon te krijgen. Maar als je ze zelf gekweekt hebt is het anders.

Wat ik maakte: Wortelsalade

23 januari 2017:

Wortelsalade volgens Yotam Ottolenghi

Het kookboek “Plenty” blijft een bron van vreugde. Ik maakte er de Marokkaanse wortelsalade uit. Hoewel het woord salade niet direct in me opkomt bij het eten van deze worteltjes. Weliswaar wordt het gerecht koud gegeten, maar door de kruiden is het beslist warm van smaak.

 

Wat ik misschien maak: Taugé

5 januari 2016:

Mungboontjes in een potje

In een Japans-Koreaanse supermarkt in Amsterdam kocht ik een zak mungbonen. Dit zijn de boontjes die in ontkiemde staat taugé heten, hoewel ze natuurlijk ook gewoon als boontjes te eten zijn. Ik deed een handje ervan in een grote glazen pot en liet ze een paar uur onder water staan, daarna goot ik het water af. Het voorschrift is dat de boontjes elke dag twee tot drie keer gespoeld worden. Als ze te nat zijn gaat het mis, daar kunnen ze niet tegen.  Dus afspoelen, afgieten en hup weer terug in de pot is het voorschrift. De pot moet afgedekt met een doekje in de donkere kast staan. Als het allemaal goed gaat kunnen we na een dag of wat lekker verse taugé eten. De boontjes zijn na dag één dubbel zo groot, ik ben benieuwd!

Wat ik vandaag maakte: Cocottes met bonen

4 januari 2017:

Een makkelijk hoofdgerecht

Uit het Winterboek van Yvette van Boven haalde ik dit recept voor een ovenschotel van witte bonen, met wortel en bleekselderij en tomatensaus. De witte bonen had ik eergisteren al gekookt.De grap zit hem in de gepofte knoflook die erover moet worden verdeeld. Ik kreeg dat niet goed voor elkaar, dus maalde ik een stuk oud brood, een handvol geraspte kaas en de dubbele hoeveelheid gepofte knoflook in de keukenmachine tot gruis en vormde daarvan een laagje op de gevulde cocottes. Dat werd in de oven een hartig-knapperig korstje, een prima hoofdgerecht zo!

Wat ik vandaag maakte: lekker eten

6 december 2016:

Gekaramelliseerde venkel met geitenkaas

Een recept uit “Plenty” van Yotam Ottolenghi.

Wat ik vandaag maakte: Coleslaw

23 november 2016:

Rodekoolsla

161123coleslaw

 

Raar woord, coleslaw. Maar wel lekker spul! Ik gebruikte vandaag een kwart rode kool ervoor die ik schaafde op de mandoline. Ik sneed een winterwortel een een grote appel op het julienne-mes van diezelfde mandoline en maakte het feest af met een lepel mayonaise, een scheut yoghurt, het sap van een citroen en wat zout en peper. En een handje rozijnen natuurlijk. Erg lekker als bijgerecht, maar ook érg mooi, al dat roze-paars-oranje.

Wat ik maakte: Bietensalade

18 november 2016:

ingemaakte bietjes á la van Boven

chioggia-beet-seeds-edmonton-alberta

Er kwam een kilo of drie chioggia bietjes uit de tuin. Die zijn rauw doorgesneden prachtig om te zien. Als je ze kookt gaat het mooie roze-witte kleureffect verloren. Ik weet geen recepten voor rauwe biet, maar ik vond wel een leuke voor een salade van gekookte biet met appel en ui in “Home made” van Yvette van Boven, die ook bijzonder geschikt is om te wecken. Die heb ik dus maar gemaakt, er staan nu zes potten in de kelder. De bietjes zagen er na het koken toch mooi uit,  hoewel ze niet meer roze-wit waren.

20161118_114820

Wat ik vandaag maakte: witlofsalade

11 november 2016:

een decoratief bijgerechtje

161111witlofsalade

Vanavond stond ovenrisotto met bloemkool en gruyere volgens een recept uit Home made-winter op het menu. Dat was erg lekker! En om te vieren dat eergisteren de jaarlijkse witlofwortels arriveerden een salade van witlof. Ik begon met een beetje suiker te smelten in een steelpan. Suiker smelten is altijd intrigerend om naar te kijken vind ik.  (Ik ben makkelijk te amuseren).  Toen de suiker goudbruin was roerde ik er een handje hazelnoten door die ik daarna los van elkaar op een bakpapiertje weer af liet koelen. Daarna haalde ik een struikje witlof uit elkaar en legde op elk blaadje een of twee van die gecaramelliseerde nootjes en een klein stukje belegen geitenkaas. De dressing bestaat uit gelijke delen balsamico en bessengelei, die ik eerst verwarmde tot het vloeibaar was.