Category Archives: Sausjes, dressings

Wat ik vandaag maakte: Pindakaas

25 oktober 2014:

Pindakaas

 

250 gram ongezouten pinda's en 250 gram gezouten pinda's samen in de keukenmachine. Na een minuut of twee draaien ziet het er zo uit en denk je dat het nooit wat wordt.

250 gram ongezouten pinda’s en 250 gram gezouten pinda’s samen in de keukenmachine. Na een minuut of twee draaien ziet het er zo uit en denk je dat het nooit wat wordt.

Maar na nog een minuut begint de olie uit de pinda's vrij te komen en vormt het een dikke pasta. Dit is het moment om kruiderij erbij te gooien, in mijn geval wat cayennepeper-poeder.

Maar na nog een minuut begint de olie uit de pinda’s vrij te komen en vormt het een dikke pasta. Dit is het moment om kruiderij erbij te gooien, in mijn geval een voorzichtige halve theelepel gerookt paprikapoeder.

Na nog twee minuten is het pindakaas. Door de wrijving van de keukenmachine is het vrij warme (en dus vrij vloeibare) pindakaas, maar het smaakt prima. Een halve liter-pot was net te klein voor deze hoeveelheid.

Na nog twee minuten is het pindakaas. Door de wrijving van de keukenmachine is het vrij warme en dus wat vloeibare pindakaas, het zal als het afkoelt weer wat opstijven. Het smaakt prima, het had nog wel iets pittiger gemogen misschien. Een halve liter-pot was net te klein voor deze hoeveelheid.

 

Wat ik vandaag maakte: Mosterd

6 oktober 2014:

Grove mosterd

141005mosterdzaadjes

Mosterdzaadjes in de week

Afgezien van een -door Yep uitgevoerd- klein experiment met mosterdzaad uit eigen tuin heb ik dit nog nooit geprobeerd. En dat terwijl Echtgenoot Yep een behoorlijk enthousiaste gebruiker is: Groninger mosterd, Dijon, Coleman’s, het gaat met gestage regelmaat op zijn bammetjes met kaas. Dus na enig gegoogel (zo beginnen grootse dingen) zette ik 50 gram licht en 50 gram donker mosterdzaad te weken. Er zijn recepten die zeggen dat dat weken in water moet, er zijn er die azijn voorschrijven. Bij de watermethode stonden commentaren van “te flauw” bij de azijn weer “te zuur” dus weekte ik in half water en half azijn, 100 ml van ieder. Na een dag kiepte ik de hele zaak in de keukenmachien, met twee eetlepels bruine suiker, een halve theelepel kurkuma, een halve theelepel peper en een halve theelepel zout en liet het draaien. Voordat het op mosterd leek moest ik twee keer pauzeren om mijn overjarig keukenmachientje te laten afkoelen, het duurde makkelijk 10 minuten voor het wat werd. Maar het werd wat: een vrij scherp smakende, grove mosterd. Maar: The proof of the mustard is in the eating, over een dag of twee zal Echtgenoot Yep zijn kennersoordeel kunnen geven. Ik ben benieuwd.

141006mosterd

Mosterd.

Wat ik vandaag maakte 28/3

28 maart 2014:

Guacamole

140328guacamole

Twee avocado’s, een kwart komkommer fijn geraspt en uitgelekt, een stevige lepel zure room, (chili)peper, zout, beetje knoflook. Hak, prak, en dip. Met tortillachips.

Mayonaise

Er bestaat een hardnekkig misverstand, dat mayonaise maken moeilijk is.  Er is zelfs een roman met de titel “De dag dat de mayonaise mislukte”, waarin bij wijze van plotwending de mayonaise op een cruciaal moment aan het schiften slaat, waardoor de heldin haar carriere als televisiekok misloopt.

Ook herinner ik me een komisch stripje waarin de mayo-maker steeds ingredienten bij moet voegen, en uiteindelijk eindigt met een badkuip vol mislukte eierstruif-en-olie 

Nogal geïntimideerd door deze reputatie heb ik ook heel wat potten van het spul aangeschaft, tot ik op Culinette’s blog  dit recept tegenkwam, en dacht ach, wat kan me gebeuren… Niemand kijkt, en als het inderdaad mislukt gooi ik het gauw weg en heeft het me een kwartje gekost. En tien minuten. En dan weet ik voor eens en voor altijd dat ik het niet kan.

Ik kon het wel, ik heb sinds die dag nooit meer een pot gekocht. En ‘t is niet dat ik buitengewoon knap ben: iedereen kan het. Het enige waar je even op moet letten is dat al je ingredienten dezelfde (kamer) temperatuur hebben.

Met dank aan Culinette dus:

Snelle mayonaise
Heb je zo’n hoge mengbeker bij je staafmixer? Dan is mayonaise maken geen kunst en zo klaar. In de mengbeker 2 eidooiers, 1 el franse mosterd, het sap van een halve citroen en 200 ml (olijf)olie met wat peper/zout. Zet de staafmixer op de bodem en laat hem even draaien. Vervolgens trek je hem heel, heel langzaam omhoog. Tegen de tijd dat je boven bent heb je mayonaise.

En de overgebleven eiwitten zijn een goede motivatie om me eens aan macarons te wagen. (díe zijn moeilijk!)