In het begin van Maart gingen we met F. en W. naar een concert van het Rotterdams Philharmonisch. Meestal, als we met zijn tweetjes gaan, nuttigen we een broodje in de auto onderweg erheen. Maar deze keer vertrokken we halverwege de middag en aten een concertmenu in Brasserie de Doelen. W. en ik kozen voor de vegetarische optie: Risotto met paddenstoelen, groene asperges en een gepocheerd ei.

Dat was zó lekker dat ik het gisteravond zo goed als ik kon heb nagekookt. Dat is best goed gelukt! Wat een feestmaal.

Een handvol porcini weken in een kom heet water. Driekwart liter water koken en een paddenstoelenbouillonblokje er in oplossen, het weekvocht van de porcini er aan toevoegen. Twee sjalotjes fijn snipperen en fruiten in twee eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem. Als de stukjes doorzichtig worden 200 gram risottorijst erbij doen en roeren tot de korrels doorzichtig zijn en net niet gaan “springen”. Dan afblussen met een scheut droge witte wijn en als die is opgenomen scheut voor scheut de bouillon toevoegen, elke keer blijven roeren tot de bouillon is opgenomen. Na een minuut of 20 proeven of de rijstkorrels een prettige beet hebben. Ondertussen 200 gram dunne groene asperges 4 minuten roerbakken in een klein beetje olijfolie en warm houden, daarna 100 gram oesterzwam in reepjes roerbakken en de laatste minuut de geweekte porcini erbij. Ook dit warm houden. Dan een klontje boter smelten in de koekenpan en 150 gram beukenzwammen op hoog vuur bakken. Als de rijst klaar is twee eieren pocheren en ondertussen de oesterzwam/porcinimix en een paar stevige draaien aan de pepermolen door de rijst roeren. Op de borden eerst de risotto, daar asperges, beukenzwammen -met de boter- en ei artistiek op draperen en nog wat geraspte Parmezaanse kaas er over strooien.

22 augustus 2016:

effectieve restverwerking

Deze week kwam ongeveer de helft van onze aardappelen uit de grond. We haalden een kilo of zeven van het ras “Carolus” boven de grond. Dat zijn geweldige aardappelen voor friet. Alle exemplaren die een vlekje hadden of die ik zelf met mijn spitvork heb beschadigd kunnen natuurlijk niet bewaard worden. Nu is Carolus ook een behoorlijk weerbaar ras, er waren er geen met een vlekje bij deze keer. Maar de fazanten hadden er wel een paar aangepikt, dus had ik toch genoeg voor een maaltijd van ongelijkvormige frietjes. Die al op was toen ik aan een foto dacht.

21 januari 2015:

Huisgemaakte pasta

Op werkdagen komt het er vaak niet van om zelf pasta te maken. Het kost echt maar een minuut of tien, maar dat zijn wel tien cruciale minuten als je tegen zessen thuiskomt met honger. Maar vandaag was ik vrij, ik kon op mijn gemak het griesmeel afwegen en eieren erdoor kneden. Twee van onze kippen leggen behoorlijk grote eieren, zo groot dat het recept 100 gram meel en 1 ei niet meer klopt… dat is hier in huis opgevoerd naar 115 gram meel en een ei. Het uitrollen en snijden van de pasta is het leukste klusje van de week… (ik ben gemakkelijk te amuseren) en de afsnijdseltjes en  randjes houd ik apart. Die kook ik even en dan krijgen de kippen het morgen, daar maken ze weer eieren van.

6 juli 2015:

Geroosterde zoete aardappels

Serieus, ik vraag me af waarom ik de zoete aardappels niet járen eerder ontdekt heb. Ik vind ze zó lekker! Vooral in deze vorm: In partjes, gehusseld met wat olie en een grote ui in stukken. Een dik half uur op een ingevette bakplaat in de oven op een temperatuur van 200 graden. Bestrooien met wat paprikapoeder en zout en een klein handje korianderblaadjes, serveren met een sausje van yoghurt en zure room met citroenrasp/sap en knoflook. Smullen.