Snacks – Lies-en-place

Wat ik vandaag maakte: falafel

16 april 2016:

Falafel uit de oven

In de zaterdagkrant stond een recept voor falafel uit de oven. Karin van het anti-pakjes kookboek schreef het, vooruitlopend op een kinderkookboek dat ze aan het maken is. Van mijn vorige poging -gemaakt van geweekte maar niet gekookte kikkererwten- herinnerde ik me dat het resultaat lekker maar wat droog was, Karin had het over smeuïg. Hop met de falafel, dus!

De bereiding vereiste wel wat doorzettingsvermogen: Een deel van de ingredienten moet in de keukenmachien worden fijngehakt en daarna met een vork door een pond gekookte kikkerertwen worden geprakt. Ik heb tijdens de werkzaamheden met affectie aan vriendin E. gedacht, die ons ooit uitnodigde voor een diner met nog zes anderen, waarbij ze heerlijke aardappelpuree serveerde. Toen ik vroeg hoe ze die puree maakte zei ze: met een vork. Ze had voor acht personen aardappelen met een vork gepureerd. Echt. Ik vond een pond gekookte kikkererwten fijnprakken al een hele klus. Maargoed. De falafel was werkelijk geweldig, lang leve Karin! en de saus (munt, peterselie, koriander, knoflook fijngehakt en door Griekse yoghurt gemengd met wat zout, peper en citroensap) maakte het meteen vakantie in onze achtertuin. Zomervakantie.

Wat ik vandaag maakte: borrelhapjes

27 februari 2016:

Bladerdeeghapjes met kaas en ham

160227bladerdeeghapjes

Een groot nadeel van mijn zelfmaakfundamentalisme is dat ik me het bijna kwalijk neem als ik een onderdeel van mijn menu kant-en-klaar aanschaf. Een zak gesneden sla bijvoorbeeld. In de winkel denk ik ach… lekker snel en makkelijk. Maar eenmaal aan het koken realiseer ik me dat het wassen en snijden van sla me maar een paar minuten gekost zou hebben. Vanavond geven we een feestje en er was vandaag weinig tijd. Voor zo’n feestje wil ik toch minstens taarten bakken. En minstens twee, liever drie borrelhapjes zelf maken. Ik bakte een klassieke appelkruimeltaart. En ik maakte een andere eeehh… dinges, waarover ik morgen uitgebreidere bekentenissen zal doen. Voor de borrelhapjes: toastjes met filet americain, een klein ringetje rode ui en een paar kappertjes, andere toastjes met een plakje brie, een halve pecannoot en een klein bolletje Luikse stroop. Gisteravond al maakte ik pittige gehaktballetjes in tomatensaus, en ook daarvoor nam ik de kortste weg: Ik kocht pittige chipolataworstjes, haalde die uit hun vel en sneed ze aan stukken. Elk stuk even rollen tot een balletje, bakken en in een kruidige tomatensaus-uit-een-pot nog even laten pruttelen: klaar. Ik wilde ook graag bladerdeeg-kaashapjes maken, waarvoor ik -geheel in stijl- kant en klaar diepvriesbladerdeeg gebruikte. Ik vulde ze met een klein stukje Taleggio gewikkeld in een reepje Parmaham. Ik koos voor deze soort kaas omdat die zijn vorm niet zou verliezen als je het bakt, maar daar had mijn Taleggio nog nooit van gehoord, een aantal “flapjes” liepen leeg tijdens het bakken. Maar die smaken nog steeds erg lekker.

October 24, 2015

Wat ik vandaag maakte: Pizza

24 oktober 2015:

Pizza!

Ik maak het niet vaak maar ik vind het heerlijk. Om een uur of twee vanmiddag liet ik mijn keukenmachien het deeg kneden bestaande uit 400 gram bloem, 100 gram semolina, een zakje gedroogde gist, wat suiker en zout en 340 gram water. De rest van de middag stond het te rijzen in de vensterbank, vlak voor het eten rolde ik de helft uit en belegde dat met van allerlei lekkers. Ik had speciaal voor de gelegenheid artisjokharten en salami aangeschaft, maar verder was het restverwerking: het vlees uit een overgebleven saucijsje, een half blik zwarte olijven, een handjevol mais en een collectie verschillende kaas erover geraspt. Tien minuten in de oven op de heetste stand… Jum.

July 21, 2015

Wat ik vandaag maakte: een mislukking

21 juli 2015:

Geen fudge

Na het maken van de mint-chocolaatjes van zaterdag had ik bijna een heel blikje gecondenseerde melk over. En ook driekwart reep chocolade. Ik smolt de chocolade en goot het in een vierkant bakje waarin ik eerst bakpapier had gelegd en daarop een dun laagje zelfgemaakte muesli. Het werd een interessant soort van reep, die inmiddels geheel in Echtgenoot Yep is verdwenen (Ik eet namelijk geen chocolade). Met de gecondenseerde melk wilde ik fudge maken (Ik hou wél erg van fudge). Volgens dit recept. Maar de voorgeschreven pan met dikke, wijde bodem bezit ik niet, dus ik mikte hops, gewoon de spullen in een steelpan. Dat brandde werkelijk metéén aan. Ik heb het toch af gemaakt, terwijl ik al roerende de verbrande stukjes steeds fijner door het mengel verdeelde. Ik had niet het gevoel dat dit nog tot grootse resultaten zou leiden, dus draaide ik het vuur iets sneller uit dan gemoeten had, misschien… Ik stortte de blob in een bakblik op een vel bakpapier en liet het afkoelen. Het resultaat ziet er bepaald onsmakelijk uit en er mankeert meer aan: Te zacht voor fudge, te taai voor iets anders, bijzonder plakkerig en aangebrand van smaak. Ik was al doende de hele plak weg te gooien toen Echtgenoot Yep begon te protesteren: Hij vind het wél lekker, en is van plan het in de komende weken snoependerwijs op te eten. Ik vind het best… ik hoop dat hij vóór hij een stukje in zijn mond steekt niet vergeet dat hij dan tien minuten niets meer zeggen kan.

October 11, 2014October 11, 2014

Wat ik vandaag maakte: “borrelnootjes”

11 oktober 2014:

Knapperig geroosterde cashewnoten

Naar voorbeeld van Clothilde (ik vrees dat ik haar inderdaad nogal na-kook… maar dat is natuurlijk ook de bedoeling van haar site) kocht ik drie ons rauwe cashewnoten. Ik deed ze in een plastic doos met een paar eetlepels zoute ketjap. Daarna schudde ik de doos, ontdekte dat het deksel er niet goed opzat en maakte mijn keuken schoon. Na een hele dag marineren (en nog een paar keer schudden) roosterde ik de nootjes op een vel bakpapier in mijn oven op 160 graden. Met een paar keer “roeren” duurde het een minuut of 20 tot ze bruin waren. Toen ze uit de oven kwamen waren ze taai en plakkerig, maar dat droogde snel op tot krokant. Erg lekker en leuk knabbeldingetje voor bij de borrel en heel makkelijk te maken.

Wat ik vandaag maakte: Chips

14 augustus 2014:

Aardappel- pastinaak- en bietenchips

Een experiment. Ik schilde een rauwe biet, een pastinaak en twee stevige aardappelen. Daarna schaafde ik er met de mandoline dunne plakjes van, direct boven de 190 graden hete olie in mijn frituurpan en liet ze daar een minuutje in. De aardappelchips waren héél lekker, wie had gedacht dat dat zó makkelijk was? (Ik niet) De pastinaakchips waren iets minder krokant, maar wel erg smakelijk. De plakjes biet waren heel erg gekrompen en broos geworden door het bakken.

May 3, 2014

Wat ik vandaag maakte 3/5

3 mei 2014:

Een selfie met kaas

Niet helemaal correct, zoals je ziet had ik geen handen meer vrij om de foto te maken, dat deed dus de kaasverkoper voor me. Haarlemse Kaas! Als geboren Mug vond ik dat wel erg leuk. Ik heb niet de hele kaas gekocht, maar natuurlijk wel een stuk ervan. Het is érg lekker. Maar dat ligt voor de hand. Wat uit Haarlem komt….

April 21, 2014April 22, 2014

Wat ik vandaag maakte 21/4

21 april 2014:

Falafel

Falafel is in Nederland niet erg populair als snack, het is hier in Goes al helemaal niet verkrijgbaar. Ik vind het erg lekker, hoewel vaak wat vet door het frituren. Toen ik dus ontdekte dat het ook in de oven gebakken kan worden wilde ik dat graag proberen. Het resultaat is lekker, maar wat te korrelig naar mijn smaak, en aan de droge kant. Misschien moeten de kikkererwten wat langer weken, ik heb ze maar een uur of twaalf onder water laten staan. Of misschien moet er een eitje door het mengsel. Ik experimenteer er nog wel een tijdje mee door, ze zijn prima in te vriezen en snel ontdooid in geval van plotse trek. En, niet onbelangrijk, het kost maar een paar euro aan ingrediënten om er minstens 40 te maken.