Category Archives: Keuken

Wat ik maakte: opschriften

6 januari 2017

Nooit meer etiketjes

Sommige ideeën zijn zo goed dat je niet snapt dat je jarenlang etiketjes koopt, schrijft, plakt en uiteindelijk met veel moeite weer van het inmiddels lege glas peutert. Lang leve de glasstift.

Wat ik misschien maak: Taugé

5 januari 2016:

Mungboontjes in een potje

In een Japans-Koreaanse supermarkt in Amsterdam kocht ik een zak mungbonen. Dit zijn de boontjes die in ontkiemde staat taugé heten, hoewel ze natuurlijk ook gewoon als boontjes te eten zijn. Ik deed een handje ervan in een grote glazen pot en liet ze een paar uur onder water staan, daarna goot ik het water af. Het voorschrift is dat de boontjes elke dag twee tot drie keer gespoeld worden. Als ze te nat zijn gaat het mis, daar kunnen ze niet tegen.  Dus afspoelen, afgieten en hup weer terug in de pot is het voorschrift. De pot moet afgedekt met een doekje in de donkere kast staan. Als het allemaal goed gaat kunnen we na een dag of wat lekker verse taugé eten. De boontjes zijn na dag één dubbel zo groot, ik ben benieuwd!

Wat ik vandaag maakte: Cocottes met bonen

4 januari 2017:

Een makkelijk hoofdgerecht

Uit het Winterboek van Yvette van Boven haalde ik dit recept voor een ovenschotel van witte bonen, met wortel en bleekselderij en tomatensaus. De witte bonen had ik eergisteren al gekookt.De grap zit hem in de gepofte knoflook die erover moet worden verdeeld. Ik kreeg dat niet goed voor elkaar, dus maalde ik een stuk oud brood, een handvol geraspte kaas en de dubbele hoeveelheid gepofte knoflook in de keukenmachine tot gruis en vormde daarvan een laagje op de gevulde cocottes. Dat werd in de oven een hartig-knapperig korstje, een prima hoofdgerecht zo!

Wat ik maakte: lamsbout van zeven uur

Tweede kerstdag:

Een klassieker.

Tweede kerstdag zorgde schoondochter J voor het voorgerecht (dumplings!) en Dochter voor het toetje (Mousse van dulce de leche!). Dus mocht ik het hoofdgerecht maken. Ik kocht een Zeeuwse lamsbout van twee (!!) kilo, die de slager gelukkig voor me uitbeende. Ik pelde anderhalve bol knoflook en stak de teentjes in sneetjes die ik in de bout maakte. Dat deed ik ook met plukjes verse rozemarijn. Het geheel braden was wel wat gedoe, het is lastig manoeuvreren, zo’n groot stuk vlees. Maar daarna stond hij uuuren in de oven, in een pan dichtgeplakt met een deegje van bloem en water op een temperatuur van 120 graden. Er was aardappelpuree, rode kool, appelmoes en witlofsalade bij. Wat een feestelijke maaltijd. En wat was het gezellig!

Wat ik vandaag maakte: lekker eten

6 december 2016:

Gekaramelliseerde venkel met geitenkaas

Een recept uit “Plenty” van Yotam Ottolenghi.

Wat ik vandaag maakte: Knoflooktaart

28 november 2016

zoet-hartige taart

161128knoflooktaart

Ik maakte hem al eens eerder. En ik had me voorgenomen niets te herhalen op dit blog, om het uitdagend te houden. Dat lukt natuurlijk niet helemaal, maar ik maak voor sommige dingen bewust een uitzondering en één daarvan is Ottolengi’s knoflooktaart. Wonderbaarlijk hoe drie (drie!) hele bollen knoflook kunnen veranderen in zoiets lekkers. Als ik het elke week zou maken zou ik het elke week hier vermelden. Dat zal niet gebeuren, want met bladerdeeg, room en kaas is het een behoorlijk calorierijke maaltijd…. iets voor af en toe.

Wat ik vandaag maakte: Coleslaw

23 november 2016:

Rodekoolsla

161123coleslaw

 

Raar woord, coleslaw. Maar wel lekker spul! Ik gebruikte vandaag een kwart rode kool ervoor die ik schaafde op de mandoline. Ik sneed een winterwortel een een grote appel op het julienne-mes van diezelfde mandoline en maakte het feest af met een lepel mayonaise, een scheut yoghurt, het sap van een citroen en wat zout en peper. En een handje rozijnen natuurlijk. Erg lekker als bijgerecht, maar ook érg mooi, al dat roze-paars-oranje.

Wat ik maakte: Bietensalade

18 november 2016:

ingemaakte bietjes á la van Boven

chioggia-beet-seeds-edmonton-alberta

Er kwam een kilo of drie chioggia bietjes uit de tuin. Die zijn rauw doorgesneden prachtig om te zien. Als je ze kookt gaat het mooie roze-witte kleureffect verloren. Ik weet geen recepten voor rauwe biet, maar ik vond wel een leuke voor een salade van gekookte biet met appel en ui in “Home made” van Yvette van Boven, die ook bijzonder geschikt is om te wecken. Die heb ik dus maar gemaakt, er staan nu zes potten in de kelder. De bietjes zagen er na het koken toch mooi uit,  hoewel ze niet meer roze-wit waren.

20161118_114820

Wat ik maakte: peren in.

12 november 2016

Stoofpeertjes geweckt.

161112stoofpeertjes

De laatste dagen komt er een stortvloed aan negativiteit via allerlei media binnen. Het is moeilijk om níet somber te worden van het nieuws. Mijn eerste reactie hierop is een soort van escapisme denk ik: ik blijf thuis, ik naai en ik brei, ik weck stoofperen en maak pindakaas…ik sluit de wereld zoveel mogelijk buiten. Dat is struisvogelpolitiek en natuurlijk geen oplossing, bedacht ik tijdens het schillen van deze peertjes. Niet dat ik op de barricaden wil, maar positiviteit en goede bedoelingen uitdragen, dat kan ik best. Het zal de loop van de geschiedenis niet wijzigen, maar mijn gevoel over het leven -en misschien, wie weet, dat van iemand anders- wél. Dit zijn dus niet alleen lekkere gestoofde peertjes, vlak bij huis door ons zelf geplukt, maar ik kookte ook wat goede bedoelingen mee. Om bij een volgende sombere bui een potje open te trekken (of een glaasje limonade te nemen) en me de woorden van een grote wijsgeer te herinneren: “Everything will be alright in the end. And if it is not alright, it is not the end.”

 

Wat ik vandaag maakte: witlofsalade

11 november 2016:

een decoratief bijgerechtje

161111witlofsalade

Vanavond stond ovenrisotto met bloemkool en gruyere volgens een recept uit Home made-winter op het menu. Dat was erg lekker! En om te vieren dat eergisteren de jaarlijkse witlofwortels arriveerden een salade van witlof. Ik begon met een beetje suiker te smelten in een steelpan. Suiker smelten is altijd intrigerend om naar te kijken vind ik.  (Ik ben makkelijk te amuseren).  Toen de suiker goudbruin was roerde ik er een handje hazelnoten door die ik daarna los van elkaar op een bakpapiertje weer af liet koelen. Daarna haalde ik een struikje witlof uit elkaar en legde op elk blaadje een of twee van die gecaramelliseerde nootjes en een klein stukje belegen geitenkaas. De dressing bestaat uit gelijke delen balsamico en bessengelei, die ik eerst verwarmde tot het vloeibaar was.