Category Archives: Conserven

Wat ik vandaag maakte: Mierikswortel in

5 oktober 2015:

Ingelegde mierikswortel.

151004mierikswortelwortels

Ik had prachtige dromen toen we in het begin van dit tuinseizoen twee mierikswortelplanten in de tuin zetten. Ik dacht New Nordic Cuisine, ik dacht Gravad Lachs met mierikswortelroom. Toen de planten voortvarend aan het groeien gingen zocht ik alvast wat recepten op, vooral toen de bovenkant van de wortel minstens acht centimeter doorsnee werd. Joepie. Dat was een superwortel! Ik stelde me een winterpeen-model voor van een minstens veertig centimeter lang. Ik keek gisteren dus ook aardig op mijn neus toen we het bovenstaande uitgroeven… Een klein stukje dikke wortel en een hele tros dunne slierten.

151005mierikswortelwortels

Vanavond schrapte en schrobde ik de slierten schoon, dat ging makkelijker dan ik dacht. Daarna raspte ik ze fijn. Door de keuken verspreidde zich de typische wasabi-achtige geur van mierikswortel. Ik zette de afzuigkap maximaal en beperkte het inademen tot een absoluut minimum maar toch voelde ik precies waar al mijn luchtwegen liepen. Duizelend en tranend schepte ik het resultaat in schone potjes en overgoot het met een mengsel van azijn met een paar theelepels zout. Vlug potjes dicht… pfff.

151005mierikswortelpotjes

Drie potjes! Nouja, twee en een half. Dat valt toch weer niet tegen. Over een week of zes mogen ze pas open en weten we of het ook lekker is, nu moet ik er even niet aan denken om het te proeven. Als de wortel echt zo groot was geweest als ik dacht was ik waarschijnlijk later vanavond huilend en blauw aangelopen op de keukenvloer aangetroffen. Sterk spul, die mierikswortel!

 

Aside

15 september 2015: Zoetzure augurken Vorig jaar bedierven mijn potten met zoetzure augurken vrij snel, daarom googelde ik uitgebreid allerlei recepten voor ik me aan de -wat magere- oogst van dit jaar waagde. Het meest vertrouwenwekkende recept raadde me aan om … Continue reading

Wat ik vandaag maakte: Vlierbloesemsiroop

16 juni 2015:

Elderflower cordial (klinkt een stuk minder kruidenvrouwtje-antroposofisch dan vlierbloesemsiroop)

150615vlierbloesem-infusie

Bij de ingang van ons tuincomplex bloeit een vlierstruik. De bessen worden nogal eens ingezet voor sap of jam, andere tuinders maken wijn van de bloesems. Ik besloot er -bijzonder Brits-  siroop van te maken. Ik haalde het recept van de BBC goodfood website maar ik paste het wel wat aan: Inplaats van 2,5 kilo suiker gebruikte ik 1,5 kilo. En ik had eenvoudigweg geen 85 gram citroenzuur meer in huis, dus gebruikte ik 70 gram. Het resultaat is heerlijk fris. De smaak is iets meer citroenlimonade dan vlier, bij een volgende poging (volgend jaar) zal ik wat meer bloemen er in doen.

150616elderflowercordial

Wat ik vandaag maakte: Ingelegde citroenen

17 januari 2015:

Gepekelde citroenen

Ietwat amateuristisch gepekelde citroenen en een erg nieuwsgierige kip

Ietwat amateuristisch gepekelde citroenen en een erg nieuwsgierige kip

Enige tijd geleden kocht ik bij de Turkse supermarkt vier gepekelde citroenen, wat een ontdekking! Ook weer iets waarbij ik laat op het feestje was… maar nu ik eenmaal weet hoe lekker dat is wil ik ze ook zelf maken. Helaas kan ik geen citroenen kweken, dus kocht ik een stapeltje biologische op de markt en behandelde ze volgens voorschrift. Helaas was de grootste weckpot die ik in huis heb te smal voor twee of drie citroenen naast elkaar, er gingen er dus maar een paar in. Bij het fotograferen zag ik ook dat de vloeistofspiegel aan de lage kant is, ze moeten helemaal onderstaan. Hm. Deze actie was niet goed doordacht. Ik ga eerst maar eens op zoek naar een betere pot (of een emmertje)

Wat ik vandaag maakte: Geroosterde paprika

21 november 2014:

Geroosterde paprika in olie

Hm. In daglicht ziet het er een stuk smakelijker uit. Echt! Nu lijkt het iets dat thuishoort in de kelder van een natuurhistorisch museum

Hm. In daglicht ziet het er een stuk smakelijker uit. Echt! Nu lijkt het iets dat thuishoort in de kelder van een natuurhistorisch museum

Tegelijk met al die tomaten kwam ook een kilo paprika’s mee naar huis. Die kiepte ik met zijn allen op een bakplaat in de oven van 200 graden tot ze bruine blazen begonnen te vertonen. Een paar uur afkoelen in een dichte pan, daarna kon ik de schil er af halen en de pitjes er uit. Ik sneed ze in reepjes, drapeerde die in een pot met wat plakjes knoflook ertussen en goot daar een mooie olie overheen. Vooral dat pellen was erg fijn. Nu staat het in de koelkast, en weet ik niet goed wat er verder mee te doen. Wat doet een mens met geroosterde paprika uit de olie?

Wat ik vandaag maakte: Soepgroente

9 september 2014: twee en een halve kilo soepgroente 140909soepgroente Uit de tuin komen op het moment zomerworteltjes. Véél zomerworteltjes. Ik probeer ze te zaaien met tussenpozen van enkele weken en zodoende ook de oogst te spreiden, maar daar gaan de worteltjes zelf niet mee akkoord. De eerstgezaaiden groeien langzamer dan de latere rijtjes, ze zijn ongeveer allemaal tegelijk klaar. Begin september heb ik bergen worteltjes. Die, in tegenstelling tot de winterwortels, niet of nauwelijks houdbaar zijn. Vandaag hakte ik een kilo ervan samen met een bloemkool, vijf preien en een bos bladselderij tot soepgroente en deed die in zakjes van een half pond in de vriezer.

Wat ik vandaag maakte: Appelmoes

5 september 2014:

Een gróte pan vol appelmoes.

140905appels

Bij gebrek aan een goede foto van onze eigen appels hierbij de oogst van volkstuincollega Rens.

Vanmorgen ging Echtgenoot Yep naar de volkstuin, die sinds half augustus geen aandacht van ons kreeg…  Gelukkig viel de rampspoed mee: enkele buitenformaat courgettes, het gras wat behoorlijk hoog stond.  Na een paar uur ploeteren kan het lapje er weer mee door en had hij een emmer vol appels van ons “rode van Boskoop” moesappelboompje. Vanavond hebben we samen alle appels geschild en in stukjes gesneden, mijn grootste pan meer dan half vol. Met een stevige kneep citroensap, een half theelepeltje kaneel en een pak suiker tot zes liter appelcompote gekookt, die nu staat af te koelen om morgen ingevroren te worden. Geheimtip: Een scheutje calvados door de nog warme appelmoes.

Wat ik vandaag maakte: tafelzuur

16 augustus 2014:

Zoetzure augurken. (Raar woord, tafelzuur)

140815zoetzuur

In de achtertuin staat één augurkenplant maar die heeft er erg veel zin in, tientallen bittere augurkjes plukten we er uit. Als je ze plukt zijn ze erg stekelig, dus ze moesten eerst met een schuursponsje geboend en gewassen worden. Daarna sneed ik ze in plakken op de mandoline en propte ze in twee potten, met dille en peperkorrels en mosterdzaad er tussen. Ik bracht 7 dl azijn met 100 gram suiker aan de kook, en goot dat erbij. Potten dicht, etiketje er op, hup in de voorraadkast. Het moet wel een maandje staan voor het lekker is.

 

Wat ik vandaag maakte: Pruimen…eeh…jam

13 augustus 2014:

Mirabellensaus in potten

140813mirabellenjam

We hadden -zie eergisteren- dus twee grote plastic tassen vol mirabellen. (Aan de boom is nauwelijks te zien dat er iets uit is.) Gistermiddag heb ik een uur of twee besteed aan het wassen, ontpitten en in reepjes snijden van twee kilo ervan. Merkwaardig dat de pruimpjes geel zijn en mijn handen dagenlang zwart blijven na zo’n sessie.  Ik had heel verantwoord fair trade gelei suiker gekocht, maar daarmee een rekenfout gemaakt. In pruimen zit niet veel pectine, dus moet er genoeg van dat spul in de bijgevoegde geleisuiker zitten. Het voorschrift is evenveel fruit als geleisuiker, maar ik houd niet van al te zoete jam, dus deed ik een kilo van die geleisuiker bij 1,8 kilo pruimen, naast 1/8 liter citroensap en een halve theelepel kaneel. De smaak van het resultaat is heerlijk. Maar het is, vanwege te weinig pectine, géén jam geworden. Het is meer een dessertsaus. Op zich niet zó erg, dat eten we ook wel op. In de kast staan nog drie potten mirabellenjam van vorig jaar, wat er nu nog uit de boom komt geven we weg.

Wat Yep maakte: Pruimenjam

21 juli 2014:

Pruimenjam.

140721pruimenjam

H. en L. vroegen of we ook wat pruimen wilden van de boom in hun pas verworven tuin. Best wel! antwoordden wij, waarop Yep na een bezoekje thuiskwam met een tas vol. Minstens vijf kilo. Heerlijk waren ze! We aten pruimen bij het ontbijt, bij de lunch en als toetje. En ook als tussendoortje. We deelden de rijkdom met buren en collega’s, maar het ging niet op. Eten weggooien is niet de bedoeling, maar conserveren kost tijd én energie… en daar had ik wat weinig van. Dus heeft Yep een avond doorgebracht met pruimen ontpitten, potten steriliseren en jam koken. Het is een prettig frisse jam geworden, met een prachtige kleur.