Category Archives: Brood en gebak

Wat ik vandaag maakte: een toetje

16 november 2015:

Citroen-meringuetaart

151115citroentaart

Ik ken helemaal niemand die níet van citroen-meringuetaart houdt. Als ik er eentje maak is hij dan ook altijd sneller op dan gezond of verstandig is… maar hé. Je weet nooit of er iemand langskomt en dan kan het zomaar ineens op zijn. Als het om citroen-meringuetaart gaat is de wet van de jungle van kracht: Eten of sneller eten. Hoe dan ook. Ik volgde dit recept, maar ik deed in de vulling 30 gram minder suiker. En ik maakte Italiaanse meringue om er bovenop te doen, dat blijft wat langer mooi*. Het hele verschil met Franse meringue is dat de suiker die bij de stijfgeklopte eiwitten wordt gevoegd een gloeiendheet siroopje is, suiker met een paar eetlepels water verwarmd tot 118 graden precies. Door dat in een dun straaltje in de kom van de mixer te gieten terwijl hij draait wordt het eiwitschuim gaar en steviger. Natuurlijk moet er dan wel worden doorgeklopt op iets lager tempo tot het geheel weer wat is afgekoeld. Hoe dan ook. Echtgenoot Yep en Collega D. vonden het best lekker geloof ik, en ikzelf denk dat ik maar eens wat moet gaan sporten of zo.

*niet dat dat zinvol is… die taart hoeft niet houdbaar te zijn, die is binnen 24 uur op.

Wat ik vandaag maakte: Pizza

24 oktober 2015:

Pizza!

DSC01603s

Foto door Echtgenoot Yep

Ik maak het niet vaak maar ik vind het heerlijk. Om een uur of twee vanmiddag liet ik mijn keukenmachien het deeg kneden bestaande uit 400 gram bloem, 100 gram semolina, een zakje gedroogde gist, wat suiker en zout en 340 gram water. De rest van de middag stond het te rijzen in de vensterbank, vlak voor het eten rolde ik de helft uit en belegde dat met van allerlei lekkers. Ik had speciaal voor de gelegenheid artisjokharten en salami aangeschaft, maar verder was het restverwerking: het vlees uit een overgebleven saucijsje, een half blik zwarte olijven, een handjevol mais en een collectie verschillende kaas erover geraspt. Tien minuten in de oven op de heetste stand… Jum.

Wat ik vandaag maakte: Appelcake

6 oktober 2015:

Appelcake

151006appelcake

Het is appeloogst. In de tuin staat de Rode Boskoop een enorme vracht te torsen, naast de Elstar, die erg veel, maar wel kleine appeltjes draagt. Van de Elstarretjes ga ik appelsap maken, maar de moesappels krijgen een andere bestemming. Deze cake bijvoorbeeld, gemaakt van het beslag van een zogenaamd evenveeltje met een halve theelepel kaneel er door, waarna ik er negen partjes Rode Boskoop in drukte die ik had ingekerfd. Voor ik het geheel de oven in schoof strooide ik er nog wat poedersuiker met kaneel over. Verrukkelijk.

Wat ik vandaag maakte: Echtgenoot Yep blij

7 juni 2015:

Pannenkoeken voor ‘t ontbijt!

150607pannenkoek

Amerikaanse pancakes voor het ontbijt. Dik, luchtig en klein en minder “machtig” dan de Nederlandse. Ik maakte vandaag het beslag van 100 gram bloem, 100 gram water, een ei, een schepje suiker en een snufje zout en een dikke theelepel bakpoeder. En dan bakken als een ouderwetse drie-in-de-pan: drie pannenkoekjes tegelijk in de koekenpan. Kost nog geen tien minuten, levert een buitengewoon vrolijk begin van de dag.

Wat ik vandaag maakte: Rabarbertaart

25 mei 2015:

Een klassieker

150525rabarbertaart

Weinig moeite, smakelijk resultaat: Rabarbertaart.

Ik sneed een stuk of zes, zeven schoongewassen en afgedroogde stelen rabarber in stukjes van anderhalve centimeter ongeveer, bestrooide dat met een volle eetlepel custardpoeder en een theelepel kaneel en schudde het wat doorelkaar. Daarna maakte ik beslag voor een zogenaamd evenveeltje. Dat is eigenlijk gewoon cake en het recept is makkelijk te onthouden: Van alle ingrediënten gebruik je evenveel. 160 gram -zachte- boter met de mixer mengen met 160 gram suiker, daarna één voor één drie eieren er door (is samen ook ongeveer 160 gram) en 160 gram gezeefde bloem. Ik deed er nog wat vanillesuiker bij, en een kneepje citroensap. Dit beslag ging in een ingevette bakvorm, ik gebruikte een braadslede ter grootte van een a4tje. De de rabarberstukjes werden er over heen verdeeld en het geheel een klein uurtje gebakken in een oven van 170 graden. Na afkoelen bestrooide ik het met een beetje poedersuiker, maar dat was eigenlijk niet nodig. De zoete cake en de zure rabarber is een match made in heaven!

Wat ik vandaag maakte: een dubbele Herman

22 mei 2015:

De vriendschapscake “Herman”

150522Hermanx2

Beide Hermannen rustiek gebarsten, bovenop. Hoe komt dat toch?

Van schoonzus E. kreeg ik Herman weer eens. Herman is een vriendschapscake: Je krijgt een deegje, je roert het elke dag een keer of twee door, je voegt er in een periode van een kleine twee weken een paar keer (volgens het bijgeleverde voorschrift) wat ingrediënten aan toe. Daarna deel je hem in vieren, je geeft er twee weg (vandaar “vriendschaps” cake) en begint met één deel zelf weer opnieuw. Het overgebleven gedeelte is de basis voor een beslag voor een kruidkoek-achtige cake. Eigenlijk is het een zoete variant van een zuurdesemstarter. Ik ken Herman al vanaf mijn middelbare schooltijd, ik kan natuurlijk niet weten of mijn huidige Herman een nazaat is van de toenmalige. Hij is in ieder geval al enkele malen mijn huishouden gepasseerd, ik geloof dat ik zelfs van mijn vorige Herman nog een exemplaar in de vriezer heb.  Ik besloot mijn vriendenkring met deze recente Herman niet nogmaals te belasten, iedereen die zoiets leuk vindt heb ik al minstens één keer eerder de zorg voor Herman opgedrongen toevertrouwd. Dus bakte ik mijn hele Herman in één keer op, het werden twee dubbelgrote cakes waarvan ik een groot deel invries voor later genieten.  Ik had nog een schaal vol walnoten die ik vorige herfst uit een ruil kreeg: T. heeft walnotenbomen, ik heb een hazelaar, dus ruilden we een zak noten in het belang van de variatie in ons menu. Die walnoten verdwenen ook in de cake, samen met een zakje gedroogde cranberries. Het kan bijna geen toeval zijn dat ik vanavond naar de bioscoop ga om een film over Sergio Herman te zien. Het is klaarblijkelijk Herman-dag vandaag, ik zal bij het eten de juiste CD opzetten.

Wat ik vandaag maakte: Havermoutmuffins

28 april 2015:

Ontbijt voor minstens zes dagen

150428muffins

Ik weet, het is een beetje voedselzandloperRenskroezerig, (en ik ben niet zo’n trendvolger als het om mijn eten gaat) maar ik vind havermout als ontbijt erg geschikt. Dus muffins met havermout en fruit en noten bij wijze van ontbijt leek me een fijn plan. Ik gebruikte dit recept, maar gaf er wel een draai aan: Minder rozijnen, in plaats daarvan een goede handvol blauwe bessen. Ik denk dat ik het op twee van die muffins wel een halve dag volhou. Maar of dat werkelijk zo is, dat weet ik morgen pas.

edit: Dat is zo. Een leuk ontbijt-alternatief, dus!

Wat ik vandaag maakte: Knoflooktaart

8 februari 2015:

Gekaramelliseerde knoflook-geitenkaastaart. En ook: Rommel

150208knoflooktaart

Met behulp van zelfgemaakt bladerdeeg en een goed recept bakte ik een geweldig lekkere hartige taart. Daarna gooide ik mijn blindbakbonen over de vloer. *zucht*

150208bakbonen

 

 

Wat ik vandaag maakte: Clafoutis

9 januari 2015:

Clafoutis. Maar nu wél goed.

150109clafoutis

Twee grote eieren geklutst met 170 gram Griekse yoghurt en 100 gram basterdsuiker en een snuf zout, daarna 55 gram kastanjemeel en 60 gram amandelmeel erdoor roeren tot een glad beslag en dat in de ingevette bakvorm van 24 cm. Kersen uit een pot (de laatste van afgelopen zomer) uit laten lekken en erover verdelen, 50 minuten bakken in een oven van 170 graden. Supertoetje! Bonus: De siroop van de kersen maakt verdund met spa rood een heerlijk fris drankje.

Wat ik vandaag maakte: Brood

5 januari 2015:

Een speltbroodje

150105speltbrood

Speltbrood, met gist gemaakt deze keer, gebakken in een gietijzeren pan.